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La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
Bailliage du Bordelais, France
Bailli : Jean-François Guichard
BORDEAUX
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Les corporations contribuèrent à la construction des cathédrales, en même temps que naissaient en Europe: la grande musique, la littérature, la peinture, le théâtre, les arts et la cuisine. Les corporations formaient en leur sein, des Apprentis, des Compagnons, ainsi que des Maîtres. Ils recevaient ces titres après avoir, devant leurs Pairs, réalisé le << chef d’oeuvre >>.

C’est en 1248 que Louis IX ( Saint Louis ), roi de France; désireux de remercier les corps de métiers qui avaient contribué à l’édification de la Sainte Chapelle, fonda les corporations, dont celles des <<oyeurs>>, c’est-à-dire rôtisseurs d’oies, volailles particulièrement appréciées au Moyen Age. La consécration royale fut décernée en 1610, par la remise solennelle d’armoiries à la maîtrise des Rôtisseurs. Durant cinq siècles, cette Confrérie défendit l’art culinaire, avant d’être dissoute en 1793 pendant la Révolution Française, avec l’ensemble des autres corporations.

Cependant, ce n’était pas là la fin de cette aventure gourmande : après la deuxième guerre mondiale, cinq gastronomes français décidèrent de restaurer l’esprit de cette ancienne corporation. C’est ainsi que sous la houlette de Curnonsky, Becart, Valby, Giraudon et Dorin naquit à Paris en 1950 la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.

Cette association de gens de goût s’est dévouée à la promotion des valeurs gastronomiques, privilégiant les techniques de cuisson à la broche et les grillades, mais elle a su aussi ouvrir le champ de ses activités à l’art de la table en son sens le plus étendu.

En ressuscitant les traditions françaises les plus ancrées dans notre culture, celles citées par Brillat Savarin dans son <<physiologie du goût>> : ‘on nait rôtisseur et on devient cuisinier’, la Chaîne des Rôtisseurs nous restitue un héritage qui ne fut jamais véritablement perdu.
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